J’ai mis mes fruits d’été au frigo toute ma vie jusqu’à ce qu’un maraîcher m’explique ce que le froid faisait à leur goût : j’ai tout changé
Un maraîcher m’a révélé que le froid désactive littéralement les gènes qui fabriquent le parfum des fruits d’été. Des recherches en biologie moléculaire le confirment : une fois refroidis, les composés aromatiques ne reviennent jamais complètement. Voici comment j’ai transformé ma cuisine en mettant mes pêches, tomates et abricots à température ambiante.
