Si votre mousse au chocolat graine à tous les coups, c’est que vous versez le chocolat au seul moment où les blancs ne peuvent plus rien encaisser
Votre mousse au chocolat graine systématiquement ? Le coupable n’est pas votre technique, mais un détail thermique crucial : la température du chocolat au moment du mélange. Quelques degrés de différence suffisent à transformer une mousse soyeuse en texture granuleuse.