Je faisais toujours mes desserts d’été sans allumer le four : un traiteur m’a montré ce que la chaleur fait vraiment aux sucres de la nectarine
Un traiteur m’a expliqué lors d’une canicule que caraméliser une nectarine ne nécessite pas le four : le fructose du fruit caramélise à seulement 110°C, bien plus bas que le sucre blanc. Ce détail chimique change complètement la cuisson des fruits d’été.
