J’ai fouetté l’eau de ma boîte de pois chiches au batteur juste pour tester : mes invités ont cru que j’avais cassé une douzaine d’œufs
Ce liquide souvent jeté à la poubelle, appelé aquafaba, peut être transformé en mousse aérienne en quelques minutes de batteur. Riche en saponines et protéines, il remplace parfaitement les blancs d’œufs dans les mousses au chocolat, meringues et mayonnaises, sans aucun goût de légumineuse.
