Je séparais mes œufs pour chaque mousse au chocolat : un pâtissier m’a montré ce qu’il fouette à la place des blancs
Fini la corvée de séparer les œufs : un simple jus de pois chiches, appelé aquafaba, remplace parfaitement les blancs montés pour une mousse au chocolat digne des grandes tables. Fouetté quelques minutes, ce liquide ignoré devient une neige ferme et brillante, sans aucun arrière-goût.