J’ai jeté mes croûtes de parmesan toute ma vie jusqu’à ce qu’une mamma italienne me montre ce qu’elle en faisait : c’était mon fond de veau
Pendant des décennies, vous avez jeté à la poubelle l’un des ingrédients les plus riches en umami qui existent. Une mamma italienne m’a révélé le secret : ses croûtes de parmesan mijotées donnent à une simple soupe la profondeur d’un véritable fond de veau, grâce à une concentration spectaculaire de glutamate.
