Je cuisais mes patates douces à four bien chaud depuis toujours : le jour où j’ai baissé le thermostat, leur chair est devenue sucrée toute seule
Pendant des années, vous avez peut-être cuit vos patates douces à trop haute température, court-circuitant l’enzyme responsable de leur douceur naturelle. Une seule enzyme, la bêta-amylase, détient le secret d’une chair sirupeuse et caramélisée sans sucre ajouté, à condition de respecter une fenêtre de température très précise.