Je dénoyautais toujours mes cerises avant le clafoutis : le jour où un Limousin m’a expliqué ce que les noyaux libèrent à la cuisson, j’ai compris ce qui manquait à mon dessert
Un Limousin vous révèle le secret oublié du vrai clafoutis : garder les noyaux des cerises. Pendant la cuisson, ils libèrent du benzaldéhyde, une molécule aromatique qui donne à ce dessert sa profondeur authentique et cette note d’amande grillée que cherchent vainement les pâtissiers modernes.