Tout le monde presse son tofu avant de le faire mariner : en Asie, la première chose qu’on fait, c’est le passer par le congélateur
Congeler le tofu avant de le mariner n’est pas une tendance de blog, mais une pratique culinaire asiatique validée par la science. Cette technique transforme la structure interne du tofu, lui permettant d’absorber une marinade en 30 minutes au lieu de 12 heures. Découvrez comment le froid crée des cavités microscopiques qui deviennent des autoroutes pour les saveurs.