Je coupais mes patates douces en cubes depuis toujours : le jour où je l’ai laissée entière au four, ce qui s’est formé sous la peau n’avait plus rien à voir
En abandonnant ma méthode des cubes pour enfourner mes patates douces entières, j’ai découvert un sirop doré qui perle sous la peau. Cette transformation n’est pas un hasard : c’est une réaction enzymatique fascinante qui change tout le goût et la texture du légume.