Les pâtissiers ne jurent que par lui : le geste qu’on devrait tous faire pour une pâte à choux parfaitement gonflée à chaque fois
Le secret d’une pâte à choux parfaitement gonflée réside dans un geste simple mais crucial : la dessiccation à feu doux après cuisson de la panade. Cette étape élimine l’excès d’humidité et garantit des choux magnifiquement développés.